اللحوم ، ضارة أم مفيدة؟ و هل يمكن أن تنقل لك عدوى؟

في النظام الغذائي، يعد البروتين من أهم المكونات التي تساعد على بناء الجسم و مصدره الأهم و الأساسي هو اللحوم ، بالإضافة الى القيمة الغذائية لها فهي تعتبرمن أشهى ما يمكن طهيه على مائدة الطعام و تتنوع الوصفات و الأكلات التي تحتوي عليها، و هي تتمتع بمذاق رائع لا يختلف عليه اثنين، و رغم كل هذا الا أنها في بعض الأحيان قد تكون سبب من أسباب الاصابة بالعدوى البكتيريا، لذلك نسلط الضوء على أضرار اللحوم، و كيف يمكن أن تصيب شخص بعدوى

أنواع اللحوم و الاختلافات بينها

تنقسم الى نوعين  على أساس نسبة الدهون فيها فالنوع الأول هو اللحم الأحمر يحتوي على نسبة أعلى من الدهون بينما النوع الثاني هو اللحم الأبيض و يحتوي على نسبة أقل من الدهون ، و هناك أختلافات أخرة تميز بين النوعين منها

  1. يطلق على البيضاء اسم اللحوم فاتحة اللون ،نظرا لأن لون اللحم الأبيض يكون فاتحا ،على عكس الحمراء يكون لونها داكنا
  2. أهم مصادر اللحوم البيضاء هي : الدجاج والأرانب والأسماك ماعدا التونة والسردين
  3. أما الأخرى الحمراء تأتي من الثدييات كبيرة الحجم ،مثل : الأبقار والخراف والجاموس
الدواجن مصدر للحوم البيضاء
الدواجن مصدر للحوم البيضاء

تحتوي اللحوم الحمراء على عدة عناصر غذائية تفتقر اللحوم البيضاء إليها وهي
1- الزنك.
2- الحديد .
3- الثيامين.
4- الريبوفلافين .
5- فيتامين ب 12 و ب 6 تظهر ،بنسب أكبر في اللحوم الحمراء.
5- تعد مصدر كبير لبناء البروتين في العضلات.
6- تعد أفضل المصادر لحمض الألفا ليبويك ،الذي يعمل كمضاد للأكسدة.

فوائد اللحوم للجسم

تختلف الفوائد حسب المصدر و النوع  فالدواجن تختلف في فوائدها عن الأسماك و عن لحوم الأبقار فاليك الفوائد حسب المصدر

اللحوم الحمراء غنية بالحديد
اللحوم الحمراء غنية بالحديد

فوائد لحم الأبقار

  1. لحم الأبقار من أهم المصادر التي تزود أجسامنا بالبروتينات، حيث يمدّ الجسم بحوالي 60% من احتياجاته اليومية من البروتينات،
  2.  يحتوي على كمية عالية من السيلينيوم الذي يقي الجسم من المواد المسببة للسرطان، ويحارب الشيخوخة ويقوي الجهاز المناعي.
  3. يقي الإنسان من الإصابة بمرض الأنيميا (فقر الدم)؛ لاحتوائه على كمية كبيرة من الحديد،
  4.  مصدرٌ أساسي لفيتامين ب12 الذي يقوي الأعصاب ويكوّن خلايا الدم الحمراء.
  5. يقي من الإصابة بالزهايمر، ومرض هشاشة العظام؛ لاحتوائه على فيتامين ب3.

لحوم الدواجن

  1. يحتوي على بروتينات قليلة الدسم، و على الدهون الصحية، والفيتامينات،
  2. يحتوي لحم الدجاج على بعض الاملاح المعدنيه ومنها الفوسفور الذي يعتبر مهما في عمليه هضم النشويات والدهنيات والبروتينات والى جانب فيتامين د، يلعب الفوسفور دورا مهما في في بناء عظام واسنان قويه
  3. يحتوي على ريبوفلافين و هى مركبات هامة لتبادل المواد في الجسم ولإنتاج الكاربوهيدرات
الأسماك من اللحوم الغنية بالأوميجا
الأسماك من اللحوم الغنية بالأوميجا

لحم السمك

  1. تعتبر الأسماك من المصادر الغنية بالأوميجا-3، لذلك تناول السمك بصورة منتظمة يُساعد بشكلٍ كبير في علاج الاكتئاب والقضاء عليه.
  2. تخفف الأسماك الزيتية أعراض الربو وحساسية الصدر بشكلٍ خاص عن الأطفال.
  3. تُقلل اضطرابات الدماغ مثل: مرض الزهايمر والصرع والتشنجات، ومرض التوحد.

ما هي أضرار الافراط في تناول اللحوم؟

  1. تحتوي اللحوم الحمراء على كميات كبيرة من الحديد، وحين يتم تناول كميات كبيرة منها فإنها تعمل على رفع مستوى الحديد في الدماغ، ما قد يؤدي إلى الإصابة بداء الزهايمر حسب دراسة أعدتها جامعة كاليفورنيا الأميركية.
  2. الإكثار من تناول اللحوم  المصنعة يرفع من خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.
  3. حسب دراسة أجريت على 90 ألف امرأة، فإن النساء اللواتي يأكلن كميات  تصل 170 غراما في اليوم معرضة للإصابة بسرطان الثدي مرتين أكثر من اللواتي يتناولن نصف هذه الكمية فقط في الأسبوع الواحد.
باكتيريا اللحوم
باكتيريا اللحوم

أجرى علماء البيولوجيا دراسة أظهرت أن لحم البقر وأنواع اللحوم الأخرى، قد تكون مصدرا خطرا للسوبر بكتيريا التي يمكن أن تسبب وباء غير قابل للعلاج.
وقد أعلن العلماء أن “الحاضنة” الرئيسية لهذه البكتيريا هي مزارع تربية المواشي التي تستخدم المضادات الحيوية لتسريع نمو الأبقار و للأسف فإن عملية الطبخ  لا تقضي على هذه البكتيريا، حيث تتحمل سمومها درجة غليان الماء.

ويؤكد الباحثون على أن أخطر أنواع ميكروبات اللحوم قد تظهر في السنوات المقبلة، إذا بقي مستوى استخدام المضادات الحيوية في مزارع تربية المواشي والدواجن على ما هو عليه اليوم.

 

Source arabic.rt.com dw.com radiosawa.com