حساسية القمح (الجلوتين)…. والعلاج نظام غذائي لسبع أيام كتبه اخصائية التغذية د.مها حافظ

اولا يجب ان تعرفي ما هو الجلوتين ؟؟ كما ستوضح لنا اخصائية التغذيه العلاجيه د.مها حافظ.
الجلوتين هو البروتين المكون للقمح و الراي و البارلي , و بروتين الجلوتين هو المسؤول عن اعطاء الطعام شكله المرن و المطاطي كما بالعجين فهو يعمل كماده صمغيه لجعل العجين متماسك و لين و ملتصق ببعضه البعض و الان جاء دور ان تعرفي ما هو مرض حساسية القمح او مرض حساسية الجلوتين ؟؟ هو مرض جيني مناعي ذاتي( ) يحدث في الناس المهيئه وراثيا حيث يؤدي الي اضطرابات و اعراض خطيره في الامعاء الدقيقه عند تناول الجلوتين و يؤثر علي شخص من كل 100 شخص بالعالم حسب الاحصائات. كيف يحدث هذا المرض؟؟ عندما يتناول الشخص الحساس اغذيه تحتوي علي الجلوتين يهاجم الجهاز المناعي هذا البروتين و ينتج عنه اجسام مضاده تهاجم الامعاء الدقيقه و يحدث تلف بالزوائد المسؤله عن الامتصاص فيؤدي ذلك الي اعراض الاضطرابات الهضميه و من ثم يؤدي الي مضاعفات و امراض خطيره بالجهاز المناعي علي المدي الطويل مثل مرض السكري و الحساسيه الجلديه و الانيميا و هشاشة العظام و العقم و الاجهاض المتكرر و اضرابات في الجهاز العصبي المركزي و الطرفي و يمكن ان يؤدي الي الصرع و الصداع النصفي.
و تضيف د. مها حافظ…. كيف تعرف بانك او طفلك مصاب بمرض حساسية القمح ؟؟ هذا المرض من الصعب تشخيصه لان اعراضه تختلف من شخص لاخر و لكن اكثر الاعراض شيوعا –انتفاخ البطن و الام بالبطن –الاسهال المزمن –القيئ-الامساك المزمن- رائحة البراز الكريهه – البراز دهني –الضعف العام –الشحوب – الاعياء السريع –خسارة الوزن –تاخر النمو و البلوغ .
كيف يمكن علاج حساسية القمح؟؟ لا يوجد اي علاج لتقليل الاعراض و تقليل المضاعفات غير اتباع نظام غذائي خالي من بروتين القمح او الجلوتين.
اين يوجد الجلوتين لتجنبه في حالات حساسيه القمح و ما هو البرنامج الغذائي المناسب لمثل هذا المرض ؟ يعتمد البرنامج الغذائي لمرض حساسية القمح في الاساس علي الامتناع عن اي مواد غذائيه تحتوي علي بروتين الجلوتن و سنعرض الاغذيه التي تحتوي علي الجلوتين بجميع اشكاله :
القمح و يوجد في: الخبز , و المخبوزات مثل الباتيه و الكرواسون , الشوربات , المكرونه , الشوربه , الصوص الجاهز , درسسينج السلاطه الجاهز , الحبوب مثل الكورن فليكس بانواعه و البليله و كل ما يحضر بادقيق القمح او الدقيق الابيض.
البارلي (الشعير): شراب الشعير و حليب الشعير و خل الشعير و كل مشتقات الشعير , المواد الملونه و البيره و خميرة البيره .
الراي (الجاودر):خبز الراي , دقيق الراي , بيرة الراي .
و بعض انواع الشوفان لذي يفضل شراء الشوفان الخالي من الجلوتين .
و هذه قائمه لنظام صحي خالي من الجلوتين لسبع ايام متتاليه : .
اليوم الاول : الفطور :بيض اومليت بالخضروات و السبانخ
سناك:بودينج بالفراوله او بالمانجو .
الغداء: تركي مشوي بالفرن مع الخضروات
سناك: ثمرة فاكهه .
العشاء:مكرونه بالريحان خاليه من الجلوتين
اليوم الثاني:الفطور:جرانولا خاليه من الجلوتين مع الفواكه و الزبيب .
سناك: بيض مسلوق .
الغداء : سلاطة كينوا بشرائح الدجاج و الريحان و الشيري توماتو المشويه و الفلفل الاصفر و الاحمر المشوي

سناك كوب كوكتيل عصر فواكه طبيعيه بدون سكر .
العشاء:خبز خالي من الجلوتين يدهن بزبدة الفول السوداني و الموز الفريش او المشوي
اليوم الثالث:الفطور:وافلز بدقيق الارز او دقيق خالي من الجلوتين و يضاف العسل الابيض الطبيعي و الفواكه الطازجه

سناك: فواكه مجففه مثل التين و المشمش و القراصيا
الغداء:فلافل بخبز خالي من الجلوتين
سناك: حمص الشام
العشاء:جرانولا مع زبادي لايت بالبروبايوتيك .
اليوم الرابع:الفطور: فول مدمس بالخضروات الطازجه مثل الطماطم و البقدونس
سناك:كوب عصير افوجادو بالاناناس
الغداء :سلاطة التاكو بشرائح الدجاج المشوي و الفاصوليا السوداء
سناك:طبق متوسط فشار
العشاء:شرائح لحم الستيك المشوي مع سوتيه المشروم والكوسا و الجزر
اليوم الخامس:الفطور: مافن الخضروات بالبيض
سناك:شرائح التفاح بالقرفه و الشوفان الخالي من الجلوتين
الغداء:سلاطة التونه بالخضروات و الخس
سناك:زبادي لايت بالفواكه
العشاء: سمك السلمون المشوي بالروز ماري و الثوم و اليمون
اليوم السادس:الفطور: حبوب الفطور الخاليه من الجلوتين بالفواكه المجففه و الحليب الخالي الدسم
سناك:تمر 3-5 تمرات
الغداء: السوشي
سناك :فواكهه متنوعه
العشاء: سلاطة الفتوش برقائق الخبز خاليه من الجلوتين
اليوم السابع:الفطور:كيش البيض بالسبانخ بدقيق الارز او الذره
سناك:قطعه من كيك الذره
الغداء: سلاطة سيزار سلاد بالدجاج المشوي و الجبن الامنتال الليت
سناك:مسبحه حمص
العشاء:سمك مشوي و ارز باسمتي بالكاري ..